Pâte brisée
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Ingredients
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250 g de farine
125 g de beurre
une pincée de sel
une pincée de sucre
un jaune d'oeuf
un peu d'eau
Preparation
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1. Préparer les ingrédients
2. Placer le beurre en morceaux, le sel et le sucre sur la farine
3. Ecraser les morceaux de beurre entre les pouces
4. Faire une fontaine
5. Délayer le jaune d'oeuf avec un petit peu d'eau
6. Melanger petit à petit.
7. Rapprocher les éléments. Si l'humidité est suffisante la masse se tient d'elle même, sinon ajouter un peu d'eau.
8. Fraiser en poussant la pâte avec la paume de la main.
9. Former une boule. Au final on obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux.
La pâte brisée est essentiellement utilisée pour confectionner les tartes, tartelettes, fonds de polkas et st-honoré, fonds de quiches gnocchis, croustades et pâté en croute.
Conseil
Avec une pâte brisée vous pouvez cuire le fond et la garniture en meme temps comme par exemple une tarte aux pommes avec un fond de compote ou une quiche lorraine.
Avec une pâte sablée (plus friable donc plus perméable) vous cuirez la pate à blanc et vous garnirez ensuite par exemple tarte aux fruits rouges avec un fond de patissière.
Notes
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